猪日粮中主要能量来源于淀粉，淀粉的营养价值受消化容易程度的影响而变化非常大。淀粉的来源决定了淀粉的结构，从而决定了淀粉的消化率。本试验目的在于研究生长猪对不同原料淀粉、纤维、总能、粗蛋白和氨基酸的消化率，以及未消化淀粉的特性。

     试验选用7头安装回肠瘘管的去势公猪（初重，30kg），饲喂7种日粮，一个为无氮日粮，另外6个日粮中分别添加96%原料，这六种原料包括三个豆类原料：无单宁蚕豆（zero-tannin fababean）、绿豌豆（green field pea）、混合品种鹰嘴豆（mixed-cultivar chickpea），以及三个谷物原料（去皮大麦、硬质红粒春小麦、马齿玉米）。试验为7×7拉丁方设计，代谢能摄入量为维持需要的2.8倍。原料样品通过锤片式粉碎机粉碎，过2.78mm的筛网。

        豆类原料直链淀粉含量为29%-34%，谷物原料直链淀粉含量为22%-25%。谷物原料中淀粉的回肠表观消化率（94%-97%）显著高于豆类原料（85%-90%，P＜0.05）。其中蚕豆消化率最低（85.3%），然后是豌豆（87.2%），最高为鹰嘴豆（90.1%）。但是所有原料淀粉的全肠道表观消化率都接近100%。豆类原料淀粉的后肠道表观发酵率（全肠道表观消化率-回肠表观消化率，9.9%-15%）显著高于谷物原料（3.3%-4.8%，P＜0.05）。玉米总膳食纤维的后肠道发酵率最高（43.5%），小麦总膳食纤维的后肠道发酵率最低（25.3%，P＜0.10）。豆类原料总能的后肠道发酵率（17%-20%）显著高于谷物原料（9%-11%，P＜0.05）。小麦总氨基酸的标准回肠消化率最高（90.2%，P＜0.05）。通过激光扫描共聚焦显微图像可以看到豆类原料中20-30%的淀粉颗粒被蛋白质包围。扫描电镜结果发现蚕豆和豌豆的淀粉颗粒大于谷物原料。食糜样品中玉米淀粉颗粒表面存在小红，而小麦淀粉颗粒表面存在裂缝。

        总之，豆类原料中淀粉和纤维后肠道发酵程度显著高于谷物原料。从而使得豆类原料在回肠消化能低于谷物原料的情况下，总消化能反而高于谷物原料。测定这些原料淀粉的可消化部分和可发酵部分可能有助于提高净能预测方程的准确度。

2021. J. Anim. Sci. 99(11): skab306

DOI：https://doi.org/10.1093/jas/skab306

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